泡盛で梅酒を漬け込んでみました。作り方から完成まで

ファーマーズマーケットで、南高梅の売り切りセールがありました。
1袋 350円で売られていたので、2袋ばかり買い、半分は妻・ピノ子が梅干しに。もう半分は私、みなみのひげが梅酒を作ってみることにしました。

家に帰って、ウェブでレシピを調べてみると意外や意外、梅酒はカンタンに作れるんですね。早速やってみました。

泡盛梅酒の作り方

材料

用意したものはこちら。

• 梅 500g
• 氷砂糖 500g
• 瓶 2つ
• 泡盛パック 2L（800mlくらい使用）

南高梅です。なかなか贅沢な気分になります。

氷砂糖。普通にスーパーなどに売られているものです。梅1kgにつき、氷1kgで覚えると楽でいいです。

瓶は100均一に売られていたもの。確か1瓶、800だか、900mlくらいの容量です。

通常はホワイトリカーで漬け込みます。私は沖縄住まいなので、せっかくだからと泡盛にしてみました。

１、梅を洗い、下処理します

まずは、ボウルに梅をあけ、水で洗います。軽く水を切って、可能であればホワイトリカーなどで消毒しましょう。私は泡盛を軽くまわしかけて消毒しました。

梅のヘタは、爪楊枝などを使ってとってしまいましょう。

２、瓶に梅と氷砂糖を交互にいれます

梅と、氷砂糖は交互に入れていきましょう。砂糖と梅エキスが全体に広がりやすくなります。

私は、瓶が小さめだったので、梅・氷砂糖を半分（250g）ずつ入れました。

３、お酒を入れたら準備OK

梅と氷砂糖を瓶に入れたら、泡盛を回し入れて準備完了です！カンタン！

一応、一方には半分くらい白ワインを混ぜて、白ワイン+泡盛の梅酒にしてみました。

梅酒は直射日光のあたらない、冷暗所に保管しましょう。

たまに砂糖と梅エキスが混ざるよう、瓶を軽く振ってあげると良いです。
3か月から飲めるようになり、美味しく飲むには1年くらいおくと良いそうです。

果たして美味しくできるのでしょうか。

梅酒を仕込んでから、半年後

梅酒を漬けてから6ヶ月。

年越しの記念に、梅酒を開けて飲んでみました。

すっかり梅酒らしい琥珀色。美味しそう。

梅酒も梅もバッチリ完成していました。

白ワインを混ぜたほうが香りが果実っぽく、泡盛だけの梅酒は燻しのような香りがありました。
どちらも美味しかったですよ。

水割りやお湯わりも美味しいですし、ソーダなんかで割っても美味しいです。

梅酒作りのポイント

参考になるよういくつかポイントを書いておきます。

冷蔵庫で保管すると色が出にくい

冷暗所に保管といっても、冷蔵庫だと、梅酒らしい琥珀色があまり出ないです。
気温の寒暖差がないので、梅のエキスが出にくいのだそう。琥珀色が欲しい場合は、常温で保管しましょう。

直射日光は当てないように

直射日光はダメ！
瓶の中の温度が上がりすぎてしまい。梅酒を腐らせる原因になってしまいます。
お気をつけください。

漬け込むアルコールは35度以上が望ましい

漬け込むアルコールは35度以上が良いそうです。それ以下だと、場合によってカビが生えるリスクが..。
私は、これを知らずに泡盛（30度）＆白ワイン（14度）やってしまいました。
管理をマメにやれば大丈夫なようなので、頻繁に瓶を揺すり、混ぜていました。

放置しないで、時々、面倒をみる

一旦、漬け込むとそのまま忘れてしまいがちですが、たまにきちんと様子を見ましょう。
砂糖が溶けて瓶の底に溜まり、上が漬かりにくく、下が漬かり過ぎの状態になってしまいます。
理想は1日1回チェックですが、週に１回でも、2週に1回でも良いので、状態を見て瓶を振り、中身を混ぜましょう。

梅酒の漬け方は自由度が高い

レシピがシンプルなので、ブランデーで漬けたり、黒糖でつけたり、色々と応用が利くのが梅酒の良いところだそう。

初めての梅酒作りでも、泡盛梅酒がうまくいきました。
色々とオリジナルレシピを探るのも楽しそうです。