絶品まちがいなし！フライパンで旨味を凝縮「牡蠣（カキ）のオイル漬け」レシピ

牡蠣（カキ）がおいしい時期になりました。

生牡蠣や、牡蠣鍋、牡蠣フライなど、牡蠣レシピはたくさんありますが、私のおすすめは「牡蠣（カキ）のオイル漬け」です。

うわーおいしそう！
ちょっと手間をかければ、牡蠣の旨みが凝縮された絶品オイル漬けが作れます。作りかたもわりかしシンプル。

ぜひ一度は作ってみて欲しい一品です。

牡蠣のオイル漬けのレシピ

材料はこちら。

大まかな流れとしては、牡蠣をフライパンで熱しながら水分を抜き、味付けして、オイルと一緒に瓶詰めします。

今回の牡蠣は「加熱用の冷凍された牡蠣」を使いました。
広島の大粒牡蠣で、身が大きくて良かったです。

01牡蠣を洗う

牡蠣についた小さなゴミや小石を洗って取り除いていきます。
牡蠣の身が崩れたり、ドリップ（牡蠣の旨味）が出過ぎないよう、溜めた水で手の上にのせ優しく洗います。

キッチンペーパーで水気を取っておくと、フライパンで加熱するとき楽になる

牡蠣を洗ったら水気をとりましょう。

02フライパンで水分を飛ばす

牡蠣と同じタイミングで、刻んだニンニクも入れる

フライパンに油をひかず、牡蠣をいれます。
牡蠣がフライパンにくっつかないよう、箸で動かしながら、ゆっくりと加熱していきます。

牡蠣の旨味と一緒に、大量に水分が出てくる

冷凍牡蠣は熱されると旨味とともに、水分がたくさん出てきます。手間ですが、じっくりと水分を飛ばしていきます。

牡蠣は身が崩れやすいので、混ぜるときは慎重に

だんだん水分が飛んできたら、オイスターソースと醤油を軽くまわし入れ、味をつけます。（オイスターソースがなければ醤油だけでも可）

鷹の爪をいれ、水分が十分に飛んだら火を止めます。
（水分を飛ばしすぎて焦がさないように注意！）

03牡蠣を瓶に移す

加熱した牡蠣を保存用の密封瓶に移し替えます。わが家は、ダイソーに売っていた密封瓶（容量750mlくらい）を使いました。

..多分、この時点でおいしいです。じゅるり。

瓶にローリエをいれます。

04オイルで浸す

瓶に牡蠣をいれたら、ひたひたになるまでサラダ油（or オリーブオイル）を注ぎます。

空気に触れている部分は保存が効かなくなるので、ご注意ください。

まだ足りないかな。

これだけ浸れば十分ですね。

05牡蠣のオイル漬け、完成

密封瓶のフタをしたら完成です。

冷蔵庫で保存。わが家の場合、２週間くらいかけて食べます

作ってすぐでも食べられます。牡蠣の旨味が凝縮されていて、思わず笑みが溢れる美味しさ。

絶品..！

とはいえ、味が落ち着いてからの方がより絶品です。冷蔵庫で半日以上おいてから食べましょう。

家庭で作っているものなので保存期間は２週間くらいが限度かな、と思います。牡蠣だし食中毒は怖いですしね。

とはいえ、オイル漬けはそもそも保存食品なので、うまく作れば長期保存も効くのかもしれません。

お酒のアテに最高です

とにかく、牡蠣の旨味がとんでもなく凝縮されていておいしい、おいしい！

私はお酒のアテに食べます。あぁ至福..。
妻はごはんのお供に。もしくは、そのままこれだけでも美味しく食べています。

残ったオイルにも牡蠣の香りと旨味がたっぷり！

パスタに使ったり、バケットやパンにつけて食べたり（←おすすめです）、アヒージョにしたり、余すことなく、牡蠣を楽しめます。

ぜひ作ってみてくださいね。